同一笼屉馒头为什么会有个别收缩_蒸馍时怎样防止鬼捏馍|包子馒头改良剂应用技术

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　　馒头是我们日常生活中常见的主食之一，馒头制作过程简单，但由于多种因素影响，蒸出的馒头常常会出现各种各样的情况，如人们常说的“鬼捏”馒头等。

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　　同一笼屉馒头有个别收缩是蒸馒头经常出现的现象，目前还没有准确的定论。蒸馒头如果蒸汽压力低时，容易在屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上导致局部过热，造成“死面”，使馒头个小，不起发。

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　　另外，当环境气温偏低，蒸笼内气压与外界气压差异较大，在掀开笼盖的瞬间，也会出现个别馒头收缩，大家常把这种情况称为“鬼捏”馒头。

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