包子馒头工艺技术 HAIWEILIGAILIANGJI
包子和馒头都是传统的主要面食之一,包子其实也是带陷的馒头,包子皮和馒头的制作差别并不大,下面分别简介一下包子馒头的工艺,供大家参阅!
馒头和面的参考配方
馒头的制作步骤简介
1、称量:按照比例称量面粉、海韦力馒头改良剂、酵母、水。
2、改良剂用法:海韦力馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用,也可以单独先撒在面粉中适当混匀即可。
3、酵母活化:把酵母溶在温水(30度左右)中,稍微放置几分钟,让酵母活化一下,酵母发酵效果更好。
4、和面:先把溶有酵母的水加入和面机中,然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟,具体时间要根据面团情况而定。
5、分割成型:将和好的面团分割成一定量的馒头生坯,揉至成型。
6、醒发:将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中,醒发时间为30-40分钟。注:醒发室温度为33-35℃,湿度为75-85%之间。
7、蒸制:将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。
包子和面配方
包子制作步骤简介
1、称量:先称量面粉,根据面粉用量计算其他物料的用量。
说明:改良剂使用量为0.3-0.5%,一般0.3%的使用量就能达到很好效果!
2、改良剂使用:海韦力包子改良剂可以和酵母一起溶在水中使用,也可以单独先撒在面粉中适当混匀即可。
3、酵母活化:酵母使用前建议用30-40度的温水溶解,放置几分钟,让酵母活化,这样发面的效果更好;如果和的面少,可以把酵母直接溶在和面水中活化。
4、和面:把酵母和水加入面粉中和成表面光滑的面团。
5.醒发:把和好的面团静置醒发,包子的发面时间一般需要一个半小时左右,而由于温度、酵母等因素的影响,实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明:发面比较适宜的温度为30-35度,如果温度偏低时,发面时间要适当长一些。
判断方法:发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍,内部呈蜂窝状。
6、包包子:把发好的面团揉制成条,分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。
7、蒸制:把包好的包子放入蒸锅中,水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明:把包子放置几分钟,稍微醒发一下再蒸制,效果更好!